Ostrzałki

Ostrzałki do noży - co należy wziąć pod uwagę przed ich zakupem?

Tępy nóż to zjawisko, które zacznie pojawiać się z czasem w naszych domach. Jest to efekt ich użytkowania. Utrata ostrości nie oznacza jednak tego, że nóż od razu trzeba będzie wyrzucić. Pomocne okazują się ostrzałki.

Każdy z nas starannie kompletuje akcesoria kuchenne, aby mieć pewność co do tego, że w odpowiednim momencie niczego nie zabraknie pod ręką. Robiąc listę rzeczy must-have zwróćmy uwagę na to czy znalazło się tam miejsce dla ostrzałki. Decydując się na jej zakup, sprawdźmy w pierwszej kolejności to czy mamy do czynienia z przedmiotem, który jest w stanie zapewnić bezpieczne ostrzenie noża.

Jak wybrać odpowiednią ostrzałkę do noży?

Ostrzałki różnić się mogą ceną, sposobem działania oraz wykonaniem. Wybór odpowiedniej ostrzałki do noży może stanowić w takim przypadku nie lada dylemat. Różnice mogą tkwić także w zastosowanym materiale ściernym. Na wybór ostrzałki wpływać będzie możliwość jej dopasowania do noży znajdujących się w kuchni. Ważnym aspektem jest twardość materiału ścieralnego. Jeżeli nie zadbamy o ten element, może się okazać, że to nóż będzie szlifować ostrzałkę. Powinniśmy mieć do czynienia z odwrotnym procesem, aby móc zapewnić sobie jego efektywność. Zwróćmy też uwagę na wykonanie samych noży. Świadczyć może o tym ich cena, która sięga nawet kilkuset złotych do kilku tysięcy za jeden komplet. W takim przypadku tania, ręczna ostrzałka do noży, może doprowadzić do uszkodzenia całej powierzchni. Stal wysokowęglowa, która wykorzystywana jest do wykonania najlepszych noży, wymaga od nas specjalnego traktowania i doboru właściwej ostrzałki do noży. Możemy pomyśleć o tym, aby w swojej kuchni wykorzystać kamienie wodne. Specjalny przedmiot, który można zaliczyć do klasycznych, tradycyjnych, jakie już od wielu lat używane są przez profesjonalnych kucharzy.

Rodzaje ostrzałek do noży

Dostępne ostrzałki kuchenne możemy podzielić ze względu na mechanizm ostrzący. Do tej grupy zaliczamy:

• ostrzałki kamienne - japońskie kamienie wodne i tradycyjne osełki kamienne;
• ostrzałki krążkowe;
• ostrzałki płytkowe;
• ostrzałki prętowe - musaki, stalki.

Ze względu na materiał powierzchni ostrzącej, do dyspozycji zyskujemy: z kamienia naturalnego, ceramiczne, diamentowe, z węglika wolframu, stalowe. Nie zapominajmy o tym, że ostrzałki nie powinna nas kusić tylko swoją estetyką. Tak, wygląd jest ważny, ale pod uwagę powinniśmy wziąć także inne kryteria, w tym m.in. funkcjonalność. Jest to bardzo ważne, ponieważ niektóre ostrzałki - oprócz noży - są również w stanie poprawić ostrość nożyczek. Zorientujmy się także, że nie będziemy mieli problemu z obsługą takiego urządzenia. Czasem te najprostsze rzeczy, są najbardziej skomplikowane i ich użycie może stanowić problem.

Ostrzałki ręczne vs. elektryczne

Ostrzałki ręczne kuszą swoją niską ceną oraz łatwością obsługi. Pamiętajmy jednak o tym, że konieczne będzie użycie przy nich siły fizycznej. Należy tylko przesuwać ostrzem wzdłuż wbudowanych elementów ściernych, aby móc go naostrzyć. W ostrzałkach zapewnione prowadnice, jakie pomagają osiągnąć ustalony kąt ostrzenia. Nie wymagają one prądu, więc będzie można ich użyć wszędzie. Nawet w miejscach, gdzie dostęp do energii elektrycznej jest ograniczony. Można je wykorzystać także w przypadku noży ząbkowanych. Wadą tego typu ostrzałek jest to, że nie nadają się one do wyszczerbionych ostrzy. Są czasochłonne, a na dodatek nie pozwalają na utrzymanie kontroli nad gradacją. Ręczne ostrzałki nie nadają się do noży wykonanych ze stali węglowej. Ostrzałki elektryczne może i są drogie, ale nie są tak czasochłonne. Wystarczy tylko ostrze przyłożyć do maszynki, włączyć przycisk i czekać na naostrzenie noża. Wygodne i łatwe w użyciu, nie wymagają użycia sił fizycznej. Prowadnice zapewniają właściwy kąt ostrzenia. Zdecydowaną zaletą jest to, że przy pomocy takiej ostrzałki będziemy mogli naprawić wyszczerbione ostrza. Do tego możemy liczyć na wielostopniowe ostrzenie. Wśród wad tego urządzenia możemy wyróżnić generowany hałas. Trzeba liczyć się także z tym, że ich zastosowanie ograniczone jest tylko do miejsc, gdzie dostępna jest energia elektryczna. Na dodatek są mniej precyzyjne i dają mniejszą kontrolę nad ostrzeniem niż kamienie.Przy ich pomocy nie będziemy mogli naostrzyć grubych głowni.

Sztuka ostrzenia noży

Wydawać by się mogło, że ostrzenie noży jest łatwe. Okazuje się jednak, że duża część osób popełnia wiele błędów, co skutkować może źle naostrzonym nożem. Pamiętajmy o tym, że nóż przed naostrzeniem musi zostać kompletnie oczyszczony. W szczególności, jeżeli chodzi o resztki jedzenia. Nie można zapominać o tym, że noże musimy ostrzyć regularnie. Niekoniecznie musimy mieć do czynienia z kompletnie tępym narzędziem kuchennym. Naostrzenie lekko stępionego noża pójdzie zdecydowanie sprawniej. Przysłowie “ostry jak brzytwa” nie znajduje zastosowania w przypadku noży. Tak, mają one być ostre, ale tak mocno naostrzone sprawiają, że ostrze jest bardziej podatne na uszkodzenia. Lepsza mniejsza ostrość i możliwość dłuższego wykorzystania noża.

Ostrzenie noży może obyć się także bez profesjonalnych narzędzi. Jednak użycie ostrzałek jest w stanie zapewnić większy poziom skuteczności, a do tego jest w stanie przyspieszyć ten proces.